火鍋底料目前在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。

骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料。

科爾新品火鍋底料微波干燥殺菌設備

調味品采用微波烘干殺菌設備特點：

1、 烘干速度快，干燥均勻。

2、 烘干溫度容易控制，可以保留調味品物理性質。

3、 無需靠溫度傳遞干燥，是靠微波激發物料自身所含水分子加熱烘干，無熱能浪費，環保節能。

4、 產品烘干后溶水性能好，容易磨粉。

5、 一機多用，能夠用于調味品浸膏、調味品粉、調味品顆粒等干燥烘干,同時具有殺菌功能。

科爾新品火鍋底料微波干燥殺菌設備

微波殺菌是通過特殊熱和非熱效應殺菌，與常規熱力殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時間獲得所需的消毒殺菌效果。實踐證明，一般殺菌溫度在75-85攝氏度就能達到效果，此外，微波處理食品能保留更多的營養成分和色、香、味、形等風味，且有膨化效果。如常規熱力處理的蔬菜保留的*是46-50％，而微波處理是60-90％，常規加熱豬肝*保持為58％，而微波加熱為84％。

均勻*：常規熱力殺菌是從物料表面開始，然后通過熱傳導傳至內部。存在內外溫差。為了保持食品風味，縮短處理時間，往往食品內部沒有達到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用，對食品進行整體處理時，表面和內部都同時受到作用，所以消毒殺菌均勻、*。

節約能源：常規熱力殺菌往往在環境及設備上存在熱損失，而微波是直接對食品進行作用處理，因而沒有額外的熱能損耗。相比而言，一般可節電30-50％。

便于控制:微波食品殺菌處理，設備能即開即用，沒有常規熱力殺菌的熱慣性，操作靈活方便，微波功率能從零到額定功率連續可調、傳輸速度從零開始連續調整，便于控制。