在微波電場中，介質對微波的吸收及轉換成熱能的程度正比于微波的工作頻率、電場強度的平方、介電常數和介質損耗正切值。在實際加熱過程中，存在一個穿透能力和加熱深度問題，穿透能力就是電磁波穿入到介質內部的能力，電磁波從介質的表面進入并在其內部傳播時，由于能量不斷被吸收并轉化為熱量，它所攜帶的能量就隨著深入介質表面的距離，以指數形式衰減。 

介質材料由極性分子和非極性分子組成，在電磁場作用下，這些極性分子從原來的隨機分布狀態轉向按照電場的極性排列取向。在高頻電磁作用下，這些取向按交變電磁場的變化而變化，這一過程致使分子的運動和相互磨擦從而產生熱量。此時交變電磁場的場能轉化為介質內的熱動能，使介質溫度不斷升高，這就是微波加熱的基本原理。由此可見微波加熱是介質材料自身損耗電場能量而發熱，對于導電的金屬材料，電波不能透入內部而被反射，金屬材料不能吸收微波。由極性分子所組成的物質，能較好的吸收微波，能被微波加熱的水分子是極性分子，是吸收微波的介質，所以含水的介質材料必定吸收微波。另一類由非極性分子組成，它們基本上不吸收或很少吸收微波，這類物質有聚四氟乙烯、聚丙烯等塑料制品和玻璃、陶瓷等，它們能透過微波，而不吸收微波，這類材料可作為微波加熱用的容器或支承物，或做微波密封材料。
   

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