果蔬保鮮冷庫基本原理
果蔬保鮮冷庫利用水在固液相變時釋放或吸收大量潛熱的特點，果蔬保鮮冷庫以水為基質在冬季以冰的形態體現出來，同時利用其凍結時釋放的大量潛熱，維持庫內果蔬不受凍害；夏季再以這些冰為冷源，維持果蔬貯藏所必須的低溫、高濕條件。
果蔬保鮮冷庫技術要點
(1)特點①不用制冷設備，僅用幾臺風機，投資小，維護管理費用少，與普通的利用氯利昂或氨制冷的機械制冷庫相比節電90%以上，且沒有任何污染。②庫內冷源來自冰水，低溫穩定、濕度高、保鮮品質好、保鮮期長。③自動化程度高，管理方便。④適宜在年平均氣溫低于13~C，冬季氣溫在-8°C以下的地區建庫，氣溫越低效果越好。
(2）適用范圍適用于我國北方等高寒地區的果蔬保鮮貯藏，對內蒙古與黑龍江等寒冷地域，該庫也可用來貯藏魚、肉等動物食品。